Hola Roberto
Aunque yo no soy la más indicada para darte esta receta, ya que soy madrileña y no gallega..... Ahí va la receta:
1. Comprar el pulpo, un día o dos antes de cocinarlo.
2. Congelar el pulpo. Esto es un truco de mi pescadero, así no se queda duro al cocerlo.
3. Una vez congelado el pulpo, sacarlo del congelador para que se descongele.
4. Poner agua a cocer en una cacerola con un poco de sal, suficiente agua para que el pulpo quede cubierto totalmente.
5. Cuando el agua esté cociendo "asustar al pulpo 3 veces". Esto es un truco del Arguiñano que consiste en sujetando el pulpo por la cabeza, meterlo y sacarlo del agua cociendo 3 veces, y después dejarlo en el agua.
6. Dejar que el pulpo cueza durante 45 minutos aproximadamente.
7. Una vez cocido cortar el pulpo en trozos.
8. Poner sobre un plato o fuente, echarle pimentón y después aceite de oliva. Y ya está..........

Saludos,
Mª Cruz

Muy buenas chaval te voy a explicar el arte curinario pulpero:

  1.- El pulpo es un animal fibroso y por lo tanto algo dificultoso de cocinar, lo primero que tienes que saber es si es fresco o ha venido congelado..., por que te digo esto ?, pues muy sencillo si viene congelado pasariamos al punto 2, si es fresco deberas darle una "PALIZA", esto significa coger un palo y darle hasta que se quede blandito...otra solución si esta te parece algo violenta la primera es meterle en el congelador durante un par de días.

2.- Una vez blando el pulpo (mediante paliza o frio) se le pone en una olla con la cantidad justa de agua ni mas ni menos, se le echa un poquito de sal (No utiices ollas a presión desmejoran la presentación y tu eres un artista) y se deja cocer al gusto...de vez en cuando lo compruebas. (Has de saber que encoge un poquito)

3.- Una vez cocido y bien escurrido, se saca de la olla y se le trocea con el cuchillo hasta que se consige el numero de piezas deseado.

4.- Por ultimo se coloca el pulpo en una bandeja de madera (muy importante la madera) , se le sazona (echa sal ) pero con sal GORDA, y por último se echa PIMENTON al gusto y aceite.

Adios
Ceballos

  Esta es la receta básica para hacer un buen pulpo a la gallega:

1) meter de yoyas al pulpo........es aconsejable usar la pila de la cocina......aunque tambien puede servir la cabeza de algún vecino.......
2) cocer el pulpo en la olla......¿cuanto tiempo??? la verdad es que no lo se, pero supongo que puedes usar el mismo truco que yo utilizo con la pasta....tirar un spaggetti contra la pared, y si se pega, ya está cocido.........aunque tirar un pulpo contra el baldosín puede ser un poco salvaje.....es tu elección...
3) cortar el pulpo en trozos al gusto........es importante adecuar el tamaño de los trozos de pulpo, al de la boca de los comensales....
4) colocar los trozos en un platito (que esté limpio)....echarlo aceite de oliva y pimentón picante.....y a disfrutar..........

no se como te va a quedar el pulpo.....pero te juro que pagaría dinero por ver como le metes toñas al pulpo contra el fregadero.......

ciao
Alberto

Pues tienes que comprar el pulpo y congelarlo. De esta manera se reblandece porque sino está muy duro.. Otra gente lo que hace es apalearlo, pero es más eficaz y limpio lo de congelarlo.
Luego pones agua hirviendo con sal y lo echas. No se cuanto tiempo tiene que estar pero yo creo que eso lo pinchas y ves si ya está blandito.
Luego te esperas a que se enfrie , lo cortas en trocitos y lo aliñas con sal gorda, aceite y pimenton colorado.
Que te salga muy rico.

Mercedes

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